フローランタンクッキーの作り方。

新カテゴリーを作りました。

ので、これからバリバリ頑張る(予定)

こんな事してる場合なのかなぁ、わたしは。就職活動しろよな。



ま、そういうわけで。今日は昨日予告したとおり、クッキーの作り方をupしますよ。

今日ご紹介するのはフローランタンっていう名前らしいです。by母ちゃん。

土台の生地の上にアーモンドのキャラメルがかかってるクッキーです。

で、凄く簡単です。気張らないでやってみましょう。



では、まず必要な道具、材料とその下ごしらえのご紹介。



　◆必要な道具◆



　ボール･･･中くらいの1つで十分

　木べら･･･泡だて器ではダメです。ゴムベラでもまぁ可。

　粉ふるい･･万能こし機で十分。わたしは一応粉篩い専用の道具を使ってます。

　厚手の鍋･･キャラメル作る時に使います。薄いと火の通りが難しい。

　　　　　　　　けどない場合は気をつければ可ｗ

　めん棒･･･正式名称なんだっけ？生地を伸ばす時に使います。

　　　　　　　なければラップの芯などで代用。

　オーブンシート･･･クッキーを焼くとき使います。くっつかないように。

　　　　　　　　　　　　天板にしいておきます。

　

　道具はこれだけ。



　◆材料◆



　＃クッキー生地＃

　小麦粉250ｇ･･･ふるっておく。

　バター100ｇ･･･室温に戻しておいて、扱い易くします。指で押して凹む程度。

　砂糖100ｇ･･･少なめです。わたしは三温糖を使います。グラニュー糖でも可。

　　　　　　　　その場合は少し甘味が強いので調整を。また、生地がかりっとします。

　たまご１コ･･･ときほぐしておきます。





　＃キャラメル生地＃

　バター50ｇ･･･硬いままでよいですが、4つ位に切り分けておくと後に扱い易いです。

　砂糖50ｇ･･･甘いと思われる方は調整してみてください。

　はちみつ30ｇ

　生クリーム30ｇ

　アーモンドスライス100ｇ



で、オーブンを熱しておきましょう。温度は、クッキー編の作り方7)を参照。

タイミングは、生地を冷蔵庫から出す時間を逆算すると時間に無駄が出ません。





次に、作り方に入ります。

　◆作り方―クッキー編◆



　1)バターを木べらで柔らかく練る。

　　※マヨネーズ状になるまで頑張りましょう。

　

　2)砂糖を少しずつ加え、クリーム上になるまですり合わせる。

　　※くれぐれも、一度には加えないように。扱い辛くなります。

　　　　そして、ジャリジャリという音がしなくなり、全体が白っぽくなるまで

　　　　頑張りましょう。



　3)たまごを3回くらいに分け加えて良く練る。

　　※2)と同じく一度には加えないように。分離したようになりますが、

　　　　めげずに混ぜるとまとまります。



　4)小麦粉を一度に加え、練り過ぎないようにさっくり混ぜる。

　　※切る様に混ぜる、とも言いましょうか。バターを練る様なやり方ではダメっす。



　5)そのまま冷蔵庫で30分位寝かせる。

　　※ラップに包んでおくと、後で楽になります。



　6)休ませ終わったら生地を伸ばす。

　　※天板より1回り程小さいサイズに伸ばします。厚さは1cm位かな。お好みで。

　　　均一に伸ばしましょう。ラップ2枚で生地を挟んだ状態で伸ばしにかかると

　　　打ち粉が要らないし、くっつかないし、楽です。



　7)熱しておいたオーブンに入れ、半焼きにする。

　　※温度と時間が問題。小さいオーブンレンジなら170度程で10分前後。

　　　それぞれのオーブンで温度や時間が微妙に違ってきます。

　　　できれば、オーブン購入時に必ずついてくる料理集で「型抜きクッキー」の

　　　加熱温度・時間が載っていればそれに従ってください。

　　　で、焼き加減。

　　　指で押して(熱いから気をつけて)ちょっと凹む位。難しいね。

　　　焼き上がり時間の4、5分前から気をつけて見ていてください。

　　　途中でオーブンをあけても大丈夫。ケーキじゃないから。





　◆作り方―キャラメル編◆



　1)鍋にバター、砂糖、はちみつ、生クリームを入れ火にかけ、沸騰させる。

　　　※全体に泡がぶわぁーっと立つまで煮立てましょう。



　2)アーモンドを加えて混ぜ、更に泡がブツブツ出来るまで煮詰める。

　　　※焦げないように気をつけてね。



　3)これを少し取って水に入れ、固まる様になったら火からおろす。

　　　※コップなどに水を入れて、1滴程度キャラメルをぽちゃんと落とします。

　　　　すると、固まるようであれば出来上がり。

　　　　固まらずに水に広がってしまうようであれば、もう少し火にかけて。

　　　　固めすぎると美味しくないから、煮立て具合に気をつけてくださいね。





　◆作り方―仕上げ編◆



　1)半焼きにしておいたクッキーの上にキャラメルを流し表面を平らに慣らす。

　　　※すこーしだけ、周囲を残して拡げておいた方が良いです。

　　　　後に加熱すると、キャラメルが溶けてちょっとだけ垂れるので。



　2)160度～180度の熱したオーブンでサッと焼く。

　　　※アーモンドにちょっと焦げ目がつく程度。全体的に薄茶色っぽくなるまで。

　　　　この時点で加熱されるから、クッキーは半焼きなんです。

　　　　このレシピでは、上のキャラメルがカリカリでなくある程度ソフトなのが正解。

　　　　その方が、おいしいと思うんだけどね、個人的には。





んで、出来上がりー。

ちょっと温度がさがってから包丁で、お好みサイズに切り分けてください。

オーブンから出したばかりだと、キャラメルがまだ固まっていないので

包丁にぜーんぶくっつきますｗ

このクッキー生地は、伸ばして型抜きクッキーにも使えます。

その場合にはちょっと甘味が足りないので、砂糖を増やして作ってください。



全体的に難しくないんですが、あえて気をつける行程をあげるとすれば、焼きかな。

半焼きって、ちょっと難しいかもしれないっすね。

しかも、オーブンのくせや適温がそれぞれ違うので、何ともいえませんが。

ちょくちょく様子見をするのが一番です。

クッキーは元々焼いて、乾燥をさせるのが目的ですから、あけても構いません。

ただし、加熱途中であけても大丈夫なオーブンかどうかは、各自ご確認を。





はぁー、疲れたー。

じゃ、わたしは昨日つくったこのクッキーを食べて休む事にしまーすｗ

次回は、パウンドケーキか、このレシピで中途半端になっちゃったであろう

生クリームを使うババロアにするか、どちらかで。